茄子的N种做法，大多数人一半以上没做过！每一种都超好吃！

  本文摘要：​说到茄子，预计许多朋侪立马想到了地三鲜，其实，茄子好吃的做法很是多，有新意的、简朴的、油少的、漂亮的，都很是好吃，下面就来分享9种做法：一、擂椒茄子【食材】长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许【制作步骤】1、准备好原质料。2、将茄子破开。3、将辣椒拍一拍。4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右。

​说到茄子，预计许多朋侪立马想到了地三鲜，其实，茄子好吃的做法很是多，有新意的、简朴的、油少的、漂亮的，都很是好吃，下面就来分享9种做法：一、擂椒茄子【食材】长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许【制作步骤】1、准备好原质料。2、将茄子破开。3、将辣椒拍一拍。4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右。

5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混淆捣碎。6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，外貌再撒点熟芝麻即可。二、剁椒蒸茄子【食材】茄子一根、红椒一个、生姜一块、大蒜两个、剁椒适量、油少许、生抽适量、蚝油少许、蒸鱼豉油少许【制作步骤】1、放入蒸箱蒸8分钟左右。

2、红椒切成颗粒，微微有点辣，怕辣的可以改为红柿子椒。3、调一个汁儿，三勺凉开水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸鱼豉油，搅拌匀称。4、锅里加入少许油，倒入红椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒匀称。

5、将蒸熟的茄子用手撕成条，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好哟，码放整齐后淋入调好的汁儿。6、盛上做好的剁椒红椒碎，撒上葱花，吃的时候拌一拌，可下饭啦！三、盘龙茄子【食材】长茄子一个、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克【制作步骤】1、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法，选择比力直的长茄子更好切，先竖着切片，不切断，也就是刀和茄子成90度。2、然后将茄子掉头，斜着切不切断，刀和茄子成45度。

猪肉剁成末，生姜、大蒜切成末，酱剁细，小米辣切成小段。3、将茄子蒸十几分钟。

4、锅里加入适量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入酱炒出红油，下入肉末翻炒，加入少许生抽、蚝油，翻炒匀称。5、加入适量开水，放入蒸过的茄子，烧至汤汁浓稠。6、出锅装盘，撒上葱花即可。四、肉末蒸茄子【食材】长茄子两个、猪肉80克、泡椒三个、泡姜两块、酱适量【制作步骤】1、准备好原质料。

2、茄子切成小段后然后打上花刀。3、猪肉剁成肉末。4、酱剁细，泡椒和泡椒切成末。

5、锅里加入适量油，加入酱炒出红油。6、加入泡椒末、泡姜末、肉末，翻炒。7、将茄子放在下面，炒好的肉末码放到上面。

8、放入蒸汽炉里蒸半小时左右即可。9、制品图。

五、茄鱼【食材】长茄子一根、青红柿子椒各一块、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部门适量、泡椒一个、红油酱10克、生抽10克、蚝油5克、香醋3克、盐适量、油适量【制作步骤】1、茄子破开切成段，打花刀，全部切好的茄子，有点类似鱼鳞的样子，所以叫做茄鱼。在茄子外貌匀称撒上一点盐。2、生姜、大蒜、小葱葱头部门，都切成末，泡椒也切成末，红油酱剁细。

3、青红柿子椒切成菱形块。4、碗里加入适量红薯淀粉，打入鸡蛋，加入适量盐、少许生抽，喜欢五香味道的还可以加点五香粉，充实搅拌匀称成糊状，然后放入茄子，等十来分钟后，茄子会出水变软，炸之前将茄子在糊里充实裹匀。5、锅里油温烧到五成热时下入茄子油炸，炸到金黄后捞出控油。6、调一个碗汁儿备用，半碗水里加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克淀粉，搅拌匀称。

7、锅里加入适量油爆香葱姜蒜末，加入红油酱翻炒，加入青红柿子椒炒变色。8、加入炸好的茄子，倒入提前调好的碗汁儿，翻炒匀称。9、完成，真的一吃就停不下来哦。六、西红柿烧茄子【食材】茄子500克、西红柿200克、红油酱20克、泡椒一个、生姜一块、小葱一棵、大蒜三瓣、油适量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、淀粉5克、芝麻香油几滴【制作步骤】1、西红柿去皮后切成小丁，只管切得小一些。

2、茄子切成约8毫米至一厘米见方的条。3、小葱葱头、生姜、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，红油酱剁碎了再用更好。

4、做个碗汁，半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以）、几滴芝麻香油，拌匀。5、锅洗净烧干水汽，然后将茄子直接倒入，中小火逐步煸炒，炒一会茄子会出水分会变软，建议用不沾锅来做，这一步一定要将茄子煸炒得软软的，这样才气保证油少也很好吃，煸炒到软软的后出锅待用。

6、锅里加入少许油，加入红油酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香。7、加入西红柿翻炒。8、加入煸炒好的茄子翻炒匀称，然后加入提前做好的碗汁，翻几下变浓稠即可。

9、撒上葱花，开吃！七、凉拌手撕茄子【食材】长茄子2个、泡椒1个、大蒜2瓣、自制辣椒油适量、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、凉开水适量、小葱适量【制作步骤】1、将长茄子清洗洁净，放入微波炉里，高火4分钟。2、取出来，撕开。

再放入微波炉，高火两分钟。3、大蒜切成末，泡椒切成小圈，小葱切成寸段后切成丝。

4、做凉拌汁：用一个小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水，搅拌成调料汁。（喝汤的小白勺，这里主要说的是比例，至于几多要凭据茄子的几多来定）5、将叮好的茄子撕成条，摆盘。6、将做好的凉拌汁淋入拌匀即可。

八、微波炉烤茄子【食材】长茄子两个、红辣椒一个、大蒜一头、酱10克、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉少许、孜然粉少许、椒盐少许、油适量、葱花适量【制作步骤】1、准备好原质料。2、红辣椒切成颗粒状，大蒜切成末，因为蒜香味十足，和酱的味道相互融合，所以大蒜要稍微多一些。3、茄子放入微波炉高火叮6分钟左右。

4、锅里加入适量油，放入酱翻炒，然后加入蒜末和辣椒末翻炒，加入生抽、蚝油翻炒，然后加入一点点水翻炒匀称，再加少许胡椒粉、孜然粉、椒盐，翻匀称后关火。5、将茄子切一条口扒开，如图。

6、将炒好的调味料填入到茄子里。7、放入微波炉再高火4分钟左右。8、撒上葱花，开吃！九、灯笼茄子【食材】长茄子一根、猪肉200克、鸡蛋一个、葱白一棵、生姜一块、生抽适量、盐适量、香油适量、水淀粉少许、蚝油少许、香醋少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量【制作步骤】1、准备好原质料。

2、猪肉剁成肉末，葱白和生姜切成末，肉末里打入鸡蛋、加入淀粉、葱姜末、盐、黑胡椒粉、香油，朝一个偏向搅拌匀称。3、茄子切成小段，然后破开成两部门。4、每一小段切成五片，不要切断。5、水里加一点盐，将茄子放入泡几分钟，这样能开端入一下味，关键是便于好往内里填肉，如果不泡，茄子太硬欠好操作，将肉末如图填入。

6、全部都填好后，装入盘子。7、上汽后放入，蒸熟即可，蒸的时间凭据茄子巨细和蒸的器具决议，我蒸了20分钟左右。8、锅里加入少许开水和蒸茄子蒸出来的汤，加入少许生抽、蚝油。

一点点香醋、香油、少许水淀粉，做成汁。9、凭据喜好摆盘，淋上汁即可。【小贴士】文中用的自制辣椒油的做法参阅民众号“叶子的小厨”的“总目录”的“私房酱料”栏目里“秘制辣椒油”的做法，泡椒、泡姜的做法参阅“私房酱料”栏目中的“四川泡菜”做法。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，专注于养生美食的简朴、创意、改良做法，更多美食及养生知识请关注我的微信民众号“叶子的小厨”，有任何疑问接待到那里留言，叶子会一一回复。

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