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天津灌汤包技术配方,做法详细,鲜味过瘾。

时间:2022-07-31 13:22 点击次数:
  本文摘要:【馅料】〈食材清单〉猪梅花肉馅250克姜末13克王致和腐乳1/4块、腐乳汁5克黄豆酱油20克鸡汤375克料酒5克老抽10克鸡精6克味精3克白糖5克盐4克葱末25克香油25克〈调馅〉取一不锈钢盆,放入肉馅打散开来;加入姜末、腐乳、腐乳汁、黄豆酱油,顺时针搅打匀称;分次加入250克鸡汤顺时针搅匀,然后加入料酒、老抽、鸡精、味精、白糖,顺时针打上劲儿;再分次加入剩余的125克鸡汤,顺时针搅打上劲儿;最后加入盐、葱末、香油,顺时针快速搅打1分钟,封上保鲜膜,入冰箱冷藏20分钟以上(

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【馅料】〈食材清单〉猪梅花肉馅250克姜末13克王致和腐乳1/4块、腐乳汁5克黄豆酱油20克鸡汤375克料酒5克老抽10克鸡精6克味精3克白糖5克盐4克葱末25克香油25克〈调馅〉取一不锈钢盆,放入肉馅打散开来;加入姜末、腐乳、腐乳汁、黄豆酱油,顺时针搅打匀称;分次加入250克鸡汤顺时针搅匀,然后加入料酒、老抽、鸡精、味精、白糖,顺时针打上劲儿;再分次加入剩余的125克鸡汤,顺时针搅打上劲儿;最后加入盐、葱末、香油,顺时针快速搅打1分钟,封上保鲜膜,入冰箱冷藏20分钟以上(包制的时候再取出)。【和面】取麦芯粉500克,加入盐5克,分次加入250~260克清水,先将面和成絮状,再揉成团,和到盆光、面光、手光时,封上保鲜膜,醒10~15分钟就可以用了。【出品】(1)将醒好的面团置于案板上,撒一层铺面,揉成直径约3.5公分的长条,再揪成单个重约20克的小剂子,撒上一层铺面,取剂子按扁,擀成中间厚、边缘薄的面皮(边缘厚度同饺子皮)。

(2)擀好的面皮,加入约20克馅料,提捏成型(褶的几多自定8~18个都可以),下一步就可以蒸制了。(3)竹笼屉铺上包子专用垫纸,水滚开的时候,将捏好的包子生胚放入(包子与包子之距离开一定距离),盖上笼屉盖子,上气中火蒸10分钟即可。(4)配上玫瑰醋,先吸汤汁,再蘸醋食用,过瘾!。


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