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虾的三十一种做法大全 学会了回家开饭馆

时间:2022-04-25 13:22 点击次数:
  本文摘要:第一种:香辣虾质料:海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。 2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。

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第一种:香辣虾质料:海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。

2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。

然后起锅。如图:第二种:茄汁明虾原料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。做法: 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。例图:第三种:油爆大虾质料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!) 制作方法:   1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。

(一定要洗洁净,要不影响食欲)   2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青玄色的烟),将虾入锅用手勺不停推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着)   3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不雅观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成注意: 鲜活大虾应是巨细匀称。

用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。(热涨冷缩的原理) 风味特点:   "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味奇特。如图:第四种:黄金蝴蝶虾原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法:1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.根据鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成如图:第五种:泡菜爆河虾主料:河虾   辅料:四川泡菜、青红尖椒、小萝卜   调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒   烹制方法:   1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜划分切成丁,坐锅焚烧倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;   2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。  特点:泡菜味浓,开胃下饭。

如图第六种:五彩豆腐虾仁球质料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许做法:虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。如图:第七种:毛豆凤尾虾原料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油做法:1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。

如图:第八种:沙拉龙虾质料:熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做法: 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。

3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。如图:第九种:鲜百合玉子虾球质料:鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块) 做法:1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉外貌水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉外貌水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。3.虾仁先炒熟(或灼熟),放适量盐调味。

爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。其它质料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。如图:第十种:冬瓜虾汤(加个汤的做法,方法简朴,既清淡又鲜味)质料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

做法:1.冬瓜切片。2.葱姜爆锅。3.加入冬瓜片煸炒。

4.加入清水,再放入虾和干贝。5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。如图:第十一种:陈皮河虾[原料] 河虾250克,九制陈皮15克。

[调料] 糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(实耗15克),汤50克。[操作法式] 1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。

2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立刻捞出。3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火逐步地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。

[特色点评] 肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口胃的拓展。

[要领提示] 爆虾需旺火热油,一次爆成。第十二种:芦笋拌虾仁质料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只调味料:盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 作法:1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用;2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋汆烫,捞出,以冷开水洗沐,沥干水分备用; 3、再将锅中水烧开,放入虾仁汆烫至变色,捞出,沥干水分,盛入盘中,加入其余质料及A料拌匀,即可上桌。第十三种:黄金虾托主料: 白方面包4片,虾胶4汤匙,蛋1只,白芝麻适量。配料: 盐、生粉、胡椒粉各适量。

做法: 1、面包切成直径为二英寸的圆块,虾胶与调味料拌匀。2、将虾胶铺平在面包块面上,粘上蛋液及芝麻,放热油锅内炸至两面金黄,待沥干油后再趁热进食。

备注: 涂虾胶时要薄,否则面包炸好,虾仍未熟。第十四种:百花大虾【所属菜系】 鲁菜  【特点】 造型优雅,味道鲜美,营养富厚。

  【原料】 新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。  【制作历程】 将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾皮,剥成虾米,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。

火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,匀称地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉和谐成蛋泡糊,将蛋泡糊划分抹在大虾肉馅的外貌,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等粉饰成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。

炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。第十五种:甘柠芝麻虾 原 料:   无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。  制作历程:   1.将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗中加味精,盐入味。

  2.鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片。  3.将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下。

  4.武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上。  风味特点:  虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味。第十六种:上汤明虾片质料: 明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。

调味料: 1、面粉少许; 2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。做法: 1、明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用清水冲净,拭干水分,然后片薄; 2、油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,另将生菜切丝放入,加入葱花,再将片薄的明虾片铺在上面; 3、将调味料(2)烧开,淋入,把明虾片使用滚汤烫熟,然后趁热食用。重点Tips提示: 1、明虾一定要新鲜才气做这道汤,否则腥味重。

2、明虾头很大,丢了惋惜,可以用油煎香后淋料酒烧高汤,留作他用,但不适合加在这道汤内,除非掺有鸡骨汤,并经由过滤。3、除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。第十七种:油焖大虾主料:对虾4-6头 辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做法:锅入底油烧热,将处置惩罚好的对虾煸事后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。

虾的处置惩罚:将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。说明:此虾较为清淡,虾肉原味保持良好。

若是配白酒最好用清香型酒,因为酒的香味过浓会遮住虾味,高度酒比力好,虾能更好地阐释酒的清香,条理感强。不要以为二锅头很廉价,其实配这道虾很适宜。除此,崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜,爽口,能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。

第十八种:盐酥虾材 料:鲜虾10两,葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。调味料:盐、味精、胡椒粉各少许。腌 料:酒2大匙,盐1/2小匙。作 法 : 1. 虾剪去须部、抽去肠泥,洗净、沥干水分,以腌料腌20分钟。

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2. 油锅烧至八分热,投入沾上太白粉的虾 ,炸至酥脆捞出。3. 另起油锅,用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末,再将虾倒下,撒入调味料炒匀。烹饪指南 :1. 这道菜以芦虾(皮薄、肉嫩)来做,口感佳。盐酥虾用油要少、不炝酒,以免炸酥的虾反潮,而不酥脆。

第十九种:翡翠虾球准备时间:15分钟 烹饪时间:20分钟 特色:均是自身清香的天然鲜味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。用料: 大虾(鲜活的河虾)500g、西兰花1/2棵(200g)、胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水淀粉 2汤匙(30ml)、油1汤匙(15ml)、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml)。做法: 1.大虾去头剥去外皮,放入滚水锅中氽2分钟,取出后洗沐待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后划分放入滚水锅中氽2分钟,沥干水分待用; 2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟; 3.徐徐勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。

  小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁取代烹饪。第二十种:鱼香大虾用料: 净大虾350克,泡红辣椒40克,酱油10克,精盐3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,鸡蛋2个,肉汤200克,花生油500克(耗100克)。制法:1.虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

2.取一只碗,将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼香汁。3.锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至外貌酥时捞起。4.倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒匀称,装盘即成。

亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸食。第二十一种:红椒爆鲜虾主 料: 中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。配 料: 腌料:盐1/4茶匙,麻油、古月粉适量,鸡卵白2茶 匙,生粉半汤匙。生粉1/4茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙。

做 法: 1、川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,即是川椒粉。(炒川椒粉不落油) 2、中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。3、虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。

4、下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,赞酒一茶匙炒匀,埋献,下葱兜匀上碟。第二十二种:香脆苹果虾仁质料: 苹果1个,虾仁300克,葱2根 调味料: (1)盐1/2茶匙,柠檬汁1茶匙。(2)盐1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。

(3)太白粉1/3茶匙 做法: 1、葱切小段;苹果去头尾及焦点,切成小菱形丁以调味料(1)泡10分钟。2、虾仁去肠泥,洗净沥干用布拭干水分,腌于调味料(2)30分钟。3、炒锅烧热,入3杯油滑锅2次,以中火烧至4分热,入虾仁滑开后下苹果丁,至虾仁变色即可捞出沥油。

4、锅中留油1大匙,爆香葱段,入虾仁、苹果丁及调味料(3)拌炒匀称后,再勾芡即可。第二十三种:虾仁炒面原料】 面条500克,熟鸡肉、虾仁50克,水发海参25克,豆油20克,酱油、花椒水各5克,精盐3克葱末、姜末各2克,鲜汤150克。【制作历程】 1、将面条用开水煮熟,捞出用凉水过凉,控干水分待用; 2、将虾仁、海参、鸡肉切成片,锅内加底油,油熟时下鸡肉片、虾片煸炒,至五成熟时下海参,加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精,添适量鲜汤,再把面条倒入锅内拌炒,至炒干水分即可。第二十四种:全家福鲜菇虾仁主料:   荔芋约400克,罐装清鸡汤1杯,脆炸粉2汤匙,吉士粉1/2汤匙,鲜虾仁约180克,红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克,姜汁酒1茶匙,盐适量。

  配料:  芡汁料:生粉3/4茶匙,清水3汤匙。  调味料:盐、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油适量。  做法:  1、荔芋刨皮,先切薄片后切长丝,落少许盐捞匀,软化,加入脆炸粉、吉士粉再捞匀,虾仁洗净腌过,泡嫩油铲出。

  2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条,摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状,把另一个同样的钢碗轻压其上,放中火内炸成。  3、西芹切菱形,红萝卜切粒,鲜菇去脚、顶划一刀,均飞水,用清鸡汤加盐煨熟。

  4、烧热镬,落油一汤匙爆香西芹等,加入虾仁,加酒及调味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢内上碟。第二十五种:虾仁双花 原料:菜花,西兰花各一朵切小块,胡萝卜一根切菱形片,一齐用热水焯一下。  海中虾适量,剥壳后将虾背切开去虾线,以少量料酒、盐、鸡精和葱姜末淹渍入味。

  制作历程:锅内油烧至八分热时将虾球爆香,倒入焯好的双花和胡萝卜翻炒,放入适量的糖、盐、胡椒炒透,出锅前勾薄芡。第二十六种:鲜味龙虾球主料:   900克左右的大龙虾。  配料:  姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。  做法:  取900克左右的大龙虾,按生炊大龙虾的方法切好起肉,并把龙虾肉切成相等的十块,用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌匀称,略腌10分钟;猪朥网切小方块,上面放一小块火腿和芫荽叶,摆成花纹,再放上龙虾肉,包成块状,把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状,上蒸笼用旺火炊6-7分钟,用原汁勾薄糊淋上。

第二十七:鲜炸虾饼主料:  中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉0.2克、生油30克、鹤发粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克(泯灭150克)。  做法:  1、先将沙虾的头和尾用铰剪剪掉小部门,加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟,然后加入鹤发粉、生油30克。用清水拌匀,成虾饼浆待用。  2、将鼎烧热,放入生油,候油烧热至油温180摄氏度时,把虾饼浆淋在鼎铲上,逐件放进油鼎炸至酥脆,而且熟透呈金黄色,捞起,用刀切成日字型件摆砌于盘间,盘边要粉饰。

  3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚,用湿粉水勾芡,最后加入麻油,用小碗盛着,跟虾饼一起上席即成。第二十八种:仁笋粒炒虾仁带子主料:   夏威夷果仁100克,冬笋粒、芦笋粒各100克,带子4个,鲜虾160克,红萝卜半个。  配料:  调味料:胡椒粉、盐、糖少许。

  做法:  1、虾去头去壳,挑出黑线肠,红萝卜去皮,切粒。  2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅,放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀,加入带子虾仁略炒,略加水稍焖后放调味料,再加果仁炒匀即成。  备注:  烹制本菜,也可用其他果仁取代夏威夷果仁,用芥兰菜取代芦笋。

第二十九种:豆腐鲜虾汤主料:   布包豆腐3件,蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克,卵白1只量,生粉1汤匙,清水(或上汤)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、盐各适量。  配料:  调味料:盐、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油适量。  做法:  1、布包豆腐切骰仔形,用滚水浸热;白菌、菜远划分切指甲片巨细,红萝卜切粒,鲜草菇去蒂切片;划分飞水。  2、带子、虾仁、斑腩划分用四分之一的调味料拌腌,飞水;蟹肉拣出蟹壳,用热水浸热。

  3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。  4、烧热镬,落油半汤匙,沾酒,加入豆腐、海鲜和菇、菜类,倒入清水(或汤)煲滚,用湿生粉埋芡,最后将搅匀的卵白加入拌匀,落少许胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。

第三十种:凉瓜河鲜虾特点:   小火汤水微沸,以保鲜嫩;浸入卤汁时间要长,入味好。  质料:  凉瓜(苦瓜)100克,河鲜虾仁150克,葱1根,生姜5克,花椒5粒,精盐5克,芝麻油2克,味精、料酒各适量。  制作方法:  1.将凉瓜洗净后支内瓤,斜片成厚片,入滚水锅内烫熟,捞出控去水,加精盐,味精、芝麻油腌渍入味,排队在盘内成空心圆形。

  2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质,去虾枪、须、腿,放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中,用小火烧至锅边起泡虾已变色时,捞出晾凉,装在盘内的空心圈内即成。第三十一种:口胃虾 一、口胃虾概况   据考证,口胃虾自90年泛起在长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后门户众多,又泛起教育街派和南门口派,做法也分几种,生长到今天,现在以辣味为主流。

  二、虾  虾,长沙人喜欢叫它为龙虾,其实,不是,那里有这么多的龙虾吃呀,况且,龙虾在海洋中才有,而这虾子在湖区生长;虾子大的约五寸长,有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,厥后,没有天敌,搞的随处都是,甚至还喜欢在大堤下面打洞,危害一方,生长很是快,现在,长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。  三、做法:(方法较多,仅先容以下三种)  1、白灼  将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口胃做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。  特点:肉质细嫩、众口易调。

  2、卤汁  将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以思量买现成的卤粉),看锅的巨细和其他情况综合思量该下几多虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。  特点:香、嫩适口。

  3、口胃虾  此为最盛行的做法了。  先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不行少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。

  特点:口胃奇特,开胃佳肴。  注意事项:  1、购置虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗!死虾一律不要。  2、所用的作料的几多看自己的口胃自己看着办。  3、实在不知道怎么做,就来长沙南门口考察。


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