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在家自制香甜的酒酿方法

时间:2022-02-22 13:22 点击次数:
  本文摘要:甜酒酿是江南地域传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。 甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的种别,却有着酒的芬芳,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃。 食材明细:主料:糯米适量,辅料:甜酒曲适量酒酿的做法步骤:1、糯米浸泡一夜,让其吸足水份。2、上锅蒸二十五分钟。 3、蒸好后,晶莹剔透哈。4、用一个洁净无水无油的器皿。

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甜酒酿是江南地域传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。

甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的种别,却有着酒的芬芳,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃。

食材明细:主料:糯米适量,辅料:甜酒曲适量酒酿的做法步骤:1、糯米浸泡一夜,让其吸足水份。2、上锅蒸二十五分钟。

3、蒸好后,晶莹剔透哈。4、用一个洁净无水无油的器皿。5、蒸好的糯米晾到温热(30度左右吧),撒入甜酒曲(袋子上有说明的,按米量放,稍稍多放一点也没关系)。

6、倒少量的凉白开拌匀,用勺子按实,再在中间挖个小眼。7、盖上盖儿,静置一边(凭据室温的哈,室温高时间短些,室温低时间就长些哈)。8、二天后发酵了,再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁),用勺子按实,中间挖小眼,再静置一边。

(这一步我以前也是省略的,但为了能吃到多汁儿的酒酿,这一步骤还是必须滴~~~) 9、二十四后再取出酒酿-----甜甜滴,糯糯滴,呵呵,一激动,吃了再拍滴。小窍门:1.米要泡透,蒸透,器皿要洁净无水无油2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀4.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就欠好了,酒味也重了5.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些,6.最最重要的是,你在品尝的时候,勺子子一定洁净无水无油噢。


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